3 l Geflügelfond, am besten selbstgekocht, aber es geht auch mit Fertigfond aus dem Glas oder Hühnerbrühe
2 kleine Zwiebeln
2 EL Olivenöl
500 g italienischer Rundkorn-Reis (Avorio oder anderer), zur Not kann man auch unseren, eigentlich für Milchreis gedachten, Rundkornreis nehmen
90 g Butter
reichlich Parmesan (meine Idealmenge sind 160 g), auf jeden Fall frisch gerieben
Salz, Pfeffer